Desde Corea

Maangchi

Su verdadero nombre es Emily Kim, pero sus fieles seguidores de YouTube, donde saltó a la fama hace un par de años, la conocen como Maangchi. Lo que empezó como un canal casero se convirtió en una cuenta con cuatro millones de suscriptores y apoyo del gobierno coreano para promover la difusión de esta gastronomía tan rica, pero también tan incomprendida. Ya sea en sus videos o en su libro de cocina, cuyo título es sencillamente Maangchi’s, lo mejor de sus recetas es que son sencillas, están bien explicadas y siempre salen.

Desde Japón

Ivan Orkin

Algunos lo conocen como Ivan Ramen, pero su nombre es Ivan Orkin, y comenzó su idilio con Japón de adolescente. Estudió japonés en la universidad y se fue al país del sol naciente a probar suerte. Ahí se casó, tuvo hijos y abrió un local de ramen (una locura pensar que un extranjero se atreviera a cocinar ramen). El local sorprendentemente fue muy exitoso. Un par de años más tarde enviudó y regresó a Estados Unidos, pero volvió a casarse. De nuevo con una japonesa. The Gaijin Cookbook es su carta de amor a Japón, donde a pesar de todas sus aventuras, nunca dejará de ser un gaijin, o forastero. Nos gusta porque las recetas están adaptadas a un lector occidental.

Desde Israel

Yotam Ottolenghi

Ottolenghi puso en el mapa la gastronomía israelí con su restaurante londinense: un menú muy fresco, basado en hortalizas, que es la delicia de veganos y vegetarianos por la gran cantidad de técnicas que utiliza para preparar las verduras. De entre sus varios libros de cocina, Simple y Plenty son nuestros favoritos cuando se trata de entender más este mundo de recetas aparentemente sencillas, pero explosivas en cuanto a sabor.

Desde Inglaterra

Jamie Oliver

Aunque pasen los años, las recetas de Jamie Oliver siguen siendo ricas y efectivas. Oliver, quien se hizo famoso en la televisión inglesa, es ideal para los que buscan recetas clásicas de la gastronomía inglesa: desde un Sunday roast hasta un curry, el plato nacional. Sus últimos libros de cocina, Las comidas de Jamie en 15 minutos y 5 ingredientes, son ideales para quienes no se sienten seguros en la cocina y quieren empezar por algo rápido y sencillo, pero igualmente delicioso.

Desde Irán

Najmieh Batmanglij

Batmanglij es la maestra de la cocina iraní y la responsable de haber llevado a Estados Unidos y Francia las recetas de su natal Irán. A pesar de su riqueza y complejidad, esta es una cocina que todavía resulta exótica en muchos países, como el nuestro, pero para acercarse a ella lo ideal es hacerlo con una experta. Recomendamos su libro Joon, una aproximación sencilla a platillos clásicos plagados de olores y colores que son como un viaje a otro universo.

Desde Estados Unidos

David Chang

Un chef que representa mejor que nadie la multiculturalidad de Estados Unidos es David Chang. Sus restaurantes ofrecen una original combinación de platillos que tienen inspiración asiática, pero alma norteamericana. El humor y el sabor de Chang se llevan bien en las páginas de su libro Momofuku, que cuenta la historia de su restaurante insignia. Definitivamente el ramen es su especialidad.

Desde Dinamarca

René Redzepi

Para las ligas mayores, y los que quieren experimentar el segundo nivel de la cocina, René Redzepi, uno de los chefs más reconocidos del mundo, presenta The Noma Guide to Fermentation, un manual de las técnicas de fermentación con las que experimenta en Noma, usando muchas plantas y flores que encuentra en el bosque o creciendo libremente. Es un libro serio y técnico, pero bien escrito y muy claro a la hora de querer seguir alguna receta.