Empezamos en uno de los barrios chinos más grandes del sur de Estados Unidos, en Houston, y esto sólo quiere decir una cosa: cientos de restaurantes con cocinas de diferentes regiones y diversas especialidades para probar. Si hay que elegir uno, la recomendación es Ocean Palace, un local de dos pisos que lleva sirviendo dim sum desde 1999. Mesas para acomodar a familias grandes llenan el lugar, mientras que señoras que hablan principalmente en cantonés recorren las mesas con carritos llenos de vaporeras, con baos, dumplings, postres y rollos de fideo. Los favoritos son los dumplings de camarón, el xio long bao (una maravillosa versión de dumpling relleno de sopa), las costillitas de puerco y, de postre, las bolitas de ajonjolí rellenas de frijol rojo.

A unos cuantos kilómetros se encuentra Goode Company, que abrió en 1977 en el corazón de la ciudad, donde Jim Goode y Joe Dixie empezaron a vender barbeque preparada con ingredientes frescos y a un precio razonable. Gran parte del éxito se dio porque, en días con pocas personas en el local, Jim salía con sándwiches en la mano e invitaba a la gente a conocer Goode Company. La carne la ahúman lentamente, el brisket es tan suave que se deshace solo y preparan unas salchichas de puerco con jalapeño que tienen el nivel perfecto de picante. La mejor manera de finalizar una comida aquí es con su famoso pay de nuez, que ha sido parte del menú desde el inicio.