Miniguía: descubre el mundo de los vinos naturales con la ayuda de estos expertos
Gastronomía | 20 julio, 2020Bares, restaurantes y aficionados que están acercando el universo de los vinos naturales al público mexicano y compartiendo sus secretos.
¿Qué son los vinos naturales? O tal vez la pregunta debería ser: ¿qué no todos los vinos son naturales? Y la respuesta es que todos los vinos deberían ser naturales, pero no lo son, y muchas veces se utilizan químicos y productos ajenos a los procesos naturales para acelerar o estandarizar el producto final.
Pero hay algunas buenas noticias. Muchos fabricantes han mantenido siempre sus técnicas de producción, y aunque no anuncien sus vinos como naturales, el producto que ofrecen es totalmente natural. Además, cada vez hay más productores que están regresando a la producción clásica, dejando de lado los químicos y ofreciéndonos vinos más limpios. Y finalmente, cada vez más restaurantes y bares se están especializándose en estos productos. Justamente aquí te presentamos algunos para que, ahí mismo o desde casa (todos tienen entrega a domicilio), disfrutes estas originales etiquetas que tienen una peculiaridad: ninguna es igual a otra.
Travesías Media / Diego Berruecos
General Prim 95, Juárez
El pionero y entusiasta número uno de los vinos naturales en México es Jair Téllez, de Amaya y Merotoro. De hecho, a Jair le emocionó tanto este tema que se puso él mismo a producir vino en las tierras de su familia, en Tecate. El resultado es Bichi, y puedes probarlo en Amaya. Pero hay muchísimas más opciones de vinos raros en su menú, entre ellas Piel de Luna, una propuesta joven del vinatero mexicano Lucas D’Acosta (sí, es hijo del famoso enólogo Hugo D’Acosta).
Tonalá 23, Roma Norte
A medio camino entre bar y restaurante, Loup es un localito que ofrece exclusivamente vinos naturales. El chef Joaquín Cardoso —de la escuela de Pujol— se encarga de los alimentos, y los vinos naturales los selecciona Gaëtan Rousset. Su selección incluye etiquetas de todo el mundo, de todos los colores y de muy distintos sabores. Cada semana en su Instagram promocionan el vino de la semana y, si uno les pregunta, saben muy bien qué maridaje recomendar para cada uno.
Álvaro Obregón 64, Roma Norte
Primero fueron famosos por sus pizzas —que ahora puedes conseguir a domicilio o, mejor todavía, congeladas y al alto vacío, para tener siempre una a la mano—, pero ahora se han ido ganando un lugar también entre quienes buscan vinos naturales y poco conocidos. En su menú hay tintos, rosados, blancos y naranjas: con la estructura de un tinto, pero la frescura de un blanco.
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